一顿丰盛的年夜大餐是怎样“炼”成的？

一年一度的农历春节马上又要到了。今年是农历庚子年，属鼠，在十二生肖里排第一。对于每个中国人而言，年夜饭具有非比寻常的意义。这些年，随着生活水平的提高，家家户户天天都像过年一样，餐桌上的菜肴都很丰盛，大盘小碟、荤素冷热摆满一桌，鸡鸭鱼肉、山珍海味实属平常；可在过去的年岁，国人的物质条件还比较匮乏，平时难得吃到荤味佳肴，年头至年尾就是青蔬豆腐、榨菜咸菜，便把家里的全部好货集中在了春节那几天，尤其是除夕那顿年夜饭，它是跨年团圆大餐，亦绝对是一年当中最丰盛、最隆重、最热闹的一顿饭了。

如此一顿丰盛的年夜大餐，究竟是怎么制作出来的呢？从远点说，父母亲（主要是老母）带着一家人，提前个把月（也就是农历十二月，亦叫腊月）便开始做准备了，灶火上挂的烘笼里得有腊鱼、腊肉、腊肠、猪血丸子之类吧，还得提前去擀面、碾米，而且是口感更好的晚稻米吧，而且还要蒸米酒、酿甜酒吧，果盘里得有炒花生、炒瓜子、糖果糕点、耳片酥类吧；从近点说，那就是从过小年前后到除夕那夜，前后大约七八天，每天依次是磨豆腐、煎油豆腐、拌豆豉、做剁辣椒、做榨菜、蒸米粉肉、蒸芋头扣肉、干塘捉鱼、宰猪宰牛、杀鸡杀鸭、打糯米糍粑、煮油茶、去菜园取各种蔬菜、到山上摘各种水果、到商店买各种香料佐料，还有水缸里的水也要挑满，还有灶屋、厢房、卧室、楼上、庭院都要整理、打扫得干干净净，桌子、凳子、椅子、柜子、门槛、窗牖都要擦清楚，罐、锅、碗、碟、盘、勺、杯、筷都要洗好。

这些事情，一开始是我在旁边看着母亲做；后来我长大了，因我是兄弟姐妹里的老大，就先由我跟着母亲学着她做及给她打下手、然后主要是由我做、继而由我带着弟弟妹妹做（这里要说一句，家里大的动物，如猪、牛、羊之类，是请屠户杀的；小的动物，如鸡、鸭、鱼之类，则开始是我母亲或父亲、后来是我弟杀的，因我胆小，或许是晕血，从来就不敢杀生）。但不管怎么说，因为从一开始就是老母亲教我的，

都是她的那一套，所以家里的年夜饭许多年来一直就有着浓浓的母亲的因素、母亲的特征、母亲的滋味；而母亲的滋味，其实也是来自外婆的滋味。毕竟，家里的厨房还是女人们在掌握着。同时，这也体现了女人，主要是母亲、母亲的母亲即外婆、父亲的母亲即奶奶，她们在家里的突出地位。有句话说，男人主宰世界、女人主宰家庭，大有道理。

年夜大餐还可以看出时代、科技、经济等方面的很大变化。记得小时候有一年，过去只能在春夏天吃到的一些蔬菜、水果、青椒，也出现在了除夕的餐桌上，因为那时候有了温室农业，季节差异已不是问题。而且，偏远内地也能吃到海鲜、沿海地区也能吃到山货了，因为交通发达了，经济搞活了，货殖者走得勤、走得快了。

过去年夜饭的餐桌上，有一道菜是必不可少的，放在最中间，号称主菜，那就是鱼，而且鱼得首尾完整，寓意“年年有余”。但也不一定，因为鱼是最常见的菜，谁家没有呢？所以后来有些家庭见鸡鸭鱼肉反正不会缺，就把最贵、最稀有的那道菜作为了主菜。比如我家有一年吃到了辽宁的海参，还有一年吃到了云南的灵芝，当年那可是难得的好东西呀，自然是主菜了，一则先尽量让爷爷奶奶多吃；二则不管谁都不能吃得太多，保证谁都能吃到一点，除非他（她）确实不爱吃。

大年夜那天终于来了，在家里的厢房也就是大厅、同时也是餐厅正中央，一大桌美食摆放好了，热气腾腾、香飘十里、美味可口、丰盛无比，桌子凳子、碗筷勺碟也都安置好了，然后请全家人落座，爷爷奶奶、父亲母亲等长辈要先落坐、坐于上席，然后晚辈才能坐下。没有回来的家庭成员，要给他留个空位子、留副空碗筷。早些年，家族人丁若多，女眷、小孩还不能坐主桌，只能坐次桌、配桌；当然，后来这种旧习俗改变了。吃饭之前，还要在神龛上点蜡烛、敬香，摆酒、菜、果、饭等，祭祀天地诸神、列祖列宗；还要写贴门联、燃放鞭炮。正式吃饭时，也得让长辈先拿筷子、夹菜，自己才能夹。夹菜要先夹离自己身边最近的那个碗、要夹碗里靠近自己的那个角，而且不要从菜碗下面往上翻、不要只选好吃的；如荤素一起炒的菜，便要荤素一起夹，不能光夹肉吃。饭碗要端在手里，不要放在桌上吃。吃饭吃菜时头要抬起来，不要低垂着头；吃喝的声音不要太大，不要说太多的话；待吃完后，碗里不要剩饭剩菜。一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。吃一顿饭，同时也是一场传统礼仪的教育、好习惯的培养。

我有一年创造了一个“奇迹”。那时候的土猪肉，的确是好。特别是肥肉，用高压锅炖熟了，像水豆腐一样嫩滑、软柔，入口即化，一点不腻。我在酒足饭饱、看完春晚后，还悄悄把高压锅里剩下的两三斤肥肉吃光了。翌日早上我妈起来开锅一看，空空如也，以为是耗子偷吃掉的。

年夜饭不仅是为了吃美食、喝美酒，更多的是一家人的大团圆、大会师，我们从天南地北、五湖四海、各行各业克服重重困难赶回来欢聚，体现家庭的团结、温暖、和谐、吉祥以及家主、长辈的凝聚力，三四代同堂，享天伦之乐；并且也是开家庭会议，总结去年的收获与损失、经验与教训，规划来年的工作蓝图。请长辈们为自己评价把关、出谋划策；兄弟姐妹们互相关心、帮助，资源共享、协作发展。祈求、展望在家的人风调雨顺、五谷丰登，在外的人生意兴旺、挣钱多多，也祝福长辈健康无恙、长寿百岁，子女茁壮成长、学习进步，国家繁荣强盛、太太平平。

早些年，我们还可通过电视荧屏观看CCTV频道春节联欢晚会那些百花齐放、精彩纷呈的唱歌、跳舞、相声、小品、杂技等文艺节目，作为年夜大餐与家庭会议之后的一种休息与调节，赏心悦目；再后来觉得，春晚跟年夜饭一样，虽丰盛，却腻味，新鲜感没了，审美疲劳了，坚持看完的人已越来越少；再再后来觉得，年夜饭是少不了的，还得吃，春晚也是少不了的，还得看，因此观众人数又在增加，回归了。

最后祝愿您家春节愉快、阖家团圆、年饭丰盛、事事如意。